Сезонная выпечка: как заработать на лакомстве

0
15667

Найдите свое место

Лучше всего начинать мелкосерийное производство сладостей накануне праздников. В этот период спрос на искусственные кондитерские изделия (имбирные пряники, куличи) намного превышает предложение, а опытные кондитеры перегружены и часто отказывают новым покупателям.

Индивидуальные сладкие подарки стали популярными праздничными подарками для близких, коллег и друзей. Таким образом люди стараются сделать других счастливее и передать друг другу праздничные эмоции.

В последнее время вкусы украинцев изменились — в тренде праздничные сладости и искусственные изделия по индивидуальным заказам. Это пряники, пряники, кексы, а также сезонная выпечка — куличи и кексы, рождественские галереи.

На внутреннем рынке 30-35% приходится на мини-магазины и небольшие пекарни (по данным Укркондпрома). Многие начинающие предприниматели начинают собственное дело с выпечки имбирных пряников и других сладостей на собственной кухне, но позже, получив своих постоянных клиентов, снимают помещение под пекарню или кондитерскую.

Ротация ассортимента

Производители должны следить за меняющейся модой на индивидуальную и сезонную выпечку. Например, несколько лет назад самыми популярными были изделия, декорированные мастикой, а теперь «вчера». Вместо этого растет спрос на имбирные пряники, покрытые красочной глазурью и интересными росписями, куличи с орехами и сухофруктами, а также «голые» торты, богато украшенные фруктами и мелкими кондитерскими изделиями (зефир, паста, пилюли).

Для стимулирования спроса на сезонные деликатесы кондитерам следует постоянно создавать новые коллекции продуктов, предлагать специальные праздничные наборы для других праздников: от Хэллоуина и 1 сентября до профессиональных (День учителя, День доктора и т. Д.), Менять дизайн и упаковку в соответствии с требованиями. пожелания заказчика.

Искусственная выпечка полноценно конкурирует не с печеньем или сладостями, а с непродовольственными сувенирами и подарками. Производители, которые производят деликатесы небольшими партиями на заказ и выпекают сезонные кексы и имбирные пряники, тщательно выбирают упаковку для своего продукта. Это могут быть как простые прозрачные пакеты, так и премиальные — деревянные или картонные коробки для эксклюзивных продуктов, плетеные корзины — для куличей. Интересная и необычная упаковка значительно увеличивает продажи.

Ценовая политика

Стоимость продуктов зависит от их ингредиентов, размеров и сложности. Например, наличие большого количества орехов, цукатов, а также свежих фруктов (холодное время года) значительно увеличивает себестоимость продукции и, соответственно, ее цену. А еще это зависит от стоимости аренды, заработной платы кондитеров, водителей и прочего. Расчет стоимости производства и наценка, когда вы работаете дома самостоятельно или делаете то же самое для мелкосерийного производства, — это разные вещи.

Маркетинговые уловки

Покупателям важен не только вкус, но и внешний вид лакомства. Поэтому кондитеры полагаются на чувства и часто прибегают к уловкам. Другой тренд — здоровый образ жизни (здоровый образ жизни) — также находит отражение в индивидуальных и сезонных кондитерских изделиях. Некоторые производители выделили эту нишу и постепенно начинают акцентировать внимание потребителей на натуральном и полезном — делать безглютеновые сладости и выпечку по низкокалорийным рецептам, вводить в рецепт необычные ингредиенты, такие как миндальное молоко и кокосовое масло. . Серьезный момент, на который с самого начала стоит обратить внимание — это как произвести доставку (до метро, ​​до подъезда, домой). Это может быть специализированная курьерская служба доставки, таксист или обычный курьер в красивой форме.

Социальные сети

Facebook и Instagram превратились в настоящий Клондайк для продвижения самых разных деликатесов. Действительно, сарафан радио отлично работает в социальных сетях. Довольные клиенты могут сделать грандиозную рекламу для талантливого новичка. Чьи-то кондитерские рекомендации своим виртуальным друзьям увеличивают клиентскую базу в геометрической прогрессии каждый месяц. Они особенно полезны профессионалам со своим узнаваемым стилем работы и широкой клиентской базой.

Чтобы стать популярным в социальной сети, вы должны сначала хорошо поработать над своим продуктовым портфелем. Специалисты рекомендуют не экономить на профессиональной фотографии и фотосъемке. Некачественные фотографии, сделанные при плохом освещении, или слишком «сфотографированные» продукты, скорее всего, принесут производителю больше вреда, чем пользы. Профессиональные фото и положительные отзывы о ваших товарах от реальных покупателей помогут вам завоевать доверие. И помните, покупатели очень уязвимы перед подделкой. Время от времени не помешает провести опрос среди подписчиков страницы: что понравилось, а над чем еще стоит поработать.

Каналы продаж

Помимо социальных сетей и собственных интернет-магазинов, кондитеры продают свою продукцию через небольшие кафе (у которых нет собственного хлебопекарного производства), сотрудничают с центрами развития детей, небольшими магазинами и киосками. Оптимальный вариант — найти корпоративных клиентов, с которыми можно заключить договор на предоставление им фирменных тематических сладостей в течение всего года.

Также можно договориться о сотрудничестве с рекламными агентствами и выпускать сладкую продукцию с корпоративной символикой, предлагать школы и детские сады.

Дополнительный заработок

Хороший дополнительный заработок в межсезонье может дать владельцам небольших производств разнообразные кондитерские курсы и мастерские. Их можно делать на разную тематику (пряники, кексы, лепка из мастики и др.) Как для взрослых, так и для детей — в формате школы или индивидуальных занятий.